Копченое пиво – это эксклюзивные сорта, которые производятся очень немногими пивоварнями. Не все мастера владеют умениями и рецептурой, и не все производители склонны изготовлять чересчур оригинальную продукцию.

Копченое пиво – это древнегерманский напиток, который ведет свою историю с 16 века. Впервые такой напиток сварили в Бамберге (Верхняя Франкония) и назвали его «раухбир». Он относится к лагерам, т.е. подразумевает низовое брожение. Копченое пиво отличается темным цветом, во многом оно схоже с «Октоберфестом». В производстве его есть интересный этап, который и наделяет продукт копченым привкусом. Над горящей древесиной бука высушивают вымоченный и пророщенный солод, т.е. непосредственно над открытым пламенем. В итоге получается пиво, по вкусу очень похожее на копченое мясо.

Некоторые производители стали пробовать сушить солодовую смесь над торфяным огнем; но если переборщить, то это придает оттенок копоти и портит вкус. Такой прием применяется в приготовлении скотча, шотландского эля и некоторых портеров.

Сегодня в Бамберге производят два сорта копченого пива. Это Эхьт Шленкерла Раухбир Мэрцен и Ур-Бок. В США производят сорт Роугз Смоук Эль. Это продукт, производимый верхним брожением. Другой американский сорт копченого пива – Джинкс. Он относится к осенним сортам, но при этом подлежит выдержке. Однако, в отличие от предыдущих описываемых продуктов, в производстве Джинкс используется солод, высушенный над горящим торфом, а не над буком.