Только дегустацией можно собрать наиболее полную картину сведений о пенном напитке. Это самый точный тест, определяющий качество по параметрам вкуса, оттенка, горьковатости, светопрозрачности, выраженности запаха. Профессиональные дегустаторы, оценивая тот или иной сорт пенного напитка, присваивают каждому из этих показателей балл от единицы до 25.

По вкусу пиво может отличаться горчинкой, сладковатостью, соленым привкусом или кислинкой. Считается, что идеальный напиток должен суметь вобрать в себя и гаромнично объединить все четыре оттенка вкуса. Естественно, что разные сорта отличаются друг от друга спецификой вкусоароматических качеств. Так, к примеру, светлые сорта отличаются приятной, несильно выраженной горьковатостью. А темные сорта, напротив, характеризуются сладковатым вкусом - так называемой карамельной сладостью.

Кроме того, важным ориентиром в дегустации пива является послевкусие. Настоящие профессионалы знают, что недолгое ощущение горечи после глотка пенного - это нормально. Однако продолжительное неприятное чувство горчинки свидетельствует о некачественном сырье или не соблюдении норм приготовления.

Еще один важный момент, учитывающийся в дегустации пива, это разные свойства раскрытия букета. Так, к примеру, сладковатые сорта раскрываются сразу же, с первым глотком. А горечь, напротив, начинает ощущаться уже чуть позже. Поэтому гурманы считают, что темные сорта пенного напитка позволяют наслаждаться им дольше.

Дегустаторы всегда должны обращать внимание на оттенок напитка. Он должен быть соответствующим сорту. Лагеры всегда должны варьироваться от светло-золотистого до насыщенного янтарного. Темные сорта, соответственно, должны быть намного темнее. Профессионалы дегустации, оценивающие пенные напитки по цвету, различают даже такие нюансы, как блеск пива.

На обонятельном уровне дегустация пива может рассказать много о его качестве. Характеризуя аромат напитка, дегустаторы пользуются следующими категориями. Во-первых, это чистота запаха, во-вторых его свежесть, в третьих - хмелевость. Различают еще цветочные и дрожжевые нюансы аромата, а также посторонние оттенки. Считается, что у качественного пива вкус первого глотка идеально гармонизирует с его запахом.

Другой важный параметр в дегустации пива - образование пены. Профессионалы обращают внимание на ее высоту и устойчивость. Пузырьки пены должны быть очень мелкими, едва различимыми. По консистенции пена качественного пива должна напоминать жидкую сметану. А цвет ее должен быть однородно-белым. Во время дегустации пива учитываются несколько принципиальных моментов. Тара, из которой пьется напиток, ни в коем случае не может быть металлической или пластмассовой. Дегустируемый напиток должен быть не холоднее пяти градусов и не теплее десяти. Это очень важно, поскольку лишь в этом диапазоне наиболее полно раскрываются вкусоароматические свойства пива.