Пиво – напиток сложный по рецептуре и приготовлению. О том, как оценить качество пива, написано немало статей. Знатоки пивоварения, дегустаторы и просто любители пива могут дать несколько ценных рекомендаций по этому поводу.

В первую очередь, следует определиться с тарой, из которой будет дегустироваться напиток. Только стеклянные бокалы дают возможность проанализировать пиво визуально. Как оценить качество пива зрительно? Для этого нужно обратить внимание на два главных параметра – цвет и пену. Если это светлый сорт, то оттенок напитка должен быть чистым, прозрачно-золотистым. Красные и коричневые тона не допустимы. Когда речь идет о темном пиве, то оно его цветовая гамма может варьироваться от карамельно коричневого до практически черного. Поэтому определить его качество «на глаз» очень трудно.

Как оценить качество пива по пене, знают профессиональные пивовары. Для этого напиток наливают так, чтобы струя попадала точно в центр дна бокала. Высота от края должна быть около четверти сантиметра. Хорошее, правильно сваренное пиво будет образовывать высокую пену – не меньше четырех сантиметров. Держаться шапка должна около четырех минут. Меньшие показатели свидетельствуют о не самом отличном качестве напитка. В Чехии на вопрос как оценить качество пива по пене отвечают следующим образом: на пенную шапочку нужно подуть. Исчезающая от дуновения выдыхаемого воздуха пена – это признак плохого качества. У хорошего пива пена должна загибаться.

После визуального анализа переходим непосредственно к оценке на запах и вкус. На языке человека расположено множество вкусовых сосочков – рецепторов, отвечающих за восприятие вкуса. Каждый из них распознает определенный вкус. Сладость мы ощущаем теми сосочками, которые расположены на кончике. Кислинку вкуса распознают рецепторы по бокам языка. Горечь ощущается на задней части, а солоноватость – по краям. Вот почему считается неправильным пить пенный напиток, не выливая его из бутылки в бокал. Питье из стеклянного горлышка лишает человека удовольствия прочувствовать всю вкусовую гамму пива. Такой способ потребления не задействует все рецепторы языка, в отличие от употребления из бокала.

Теперь поговорим о том, как оценить качество пива по послевкусию. Ощущения после глотка красноречиво расскажут о напитке. Продолжительное чувство горечи во рту – нехороший сигнал, говорящий о том, что в процессе варки было использовано плохое сырье. Светлые сорта пива, прошедшие фильтрацию, должны оставлять тонкий хмелевый горьковатый привкус.

Темные сорта, напротив, совсем не должны иметь горечи во вкусе и послевкусии. Ощущения после глотка характеризуются сладостью, солодовым запахом.

Ароматический букет пива тоже многогранен. По запаху определить качество могут только профессиональные дегустаторы. Обычный любитель пива может только по наличию ярко выраженного неприятного запаха понять, что напиток некачественный.